“好吃不过饺子，舒服不过倒着。”这是北方乡下的一句俗语。
北平城里的人不说这句话。因为北平人过去不说饺子，都说“煮饽饽”，这也许是满洲语。
我到了十四岁才知道煮饽饽就是饺子。
北方人，不论贵贱，都以饺子为美食。钟鸣鼎食之家有的是人力财力，吃顿饺子不算一回事。
小康之家要吃顿饺子要动员全家老少，和面、擀皮、剁馅、包捏、煮，忙成一团。
然而亦趣在其中。
年终吃饺子是天经地义，有人胃口特强，能从初一到十五顿顿饺子，乐此不疲。
当然连吃两顿就告饶的也不是没有。
至于在乡下，吃顿饺子不易，也许要在姑奶奶回娘家时候才能有此豪举。
饺子的成色不同，我吃过最低级的饺子。
抗战期间有一年除夕我在陕西宝鸡，餐馆过年全不营业。
我踯躅街头，遥见铁路旁边有一草棚，灯火荧然，热气直冒，乃趋就之，竟是一间饺子馆。
我叫了二十个韭菜馅饺子，店主还抓了一把带皮的蒜瓣给我，外加一碗热汤。
我吃得一头大汗，十分满足。
我也吃过顶精致的一顿饺子。
在青岛顺兴楼宴会，最后上了一钵水饺，饺子奇小，长仅寸许，馅子却是黄鱼韭黄。
汤是清澈而浓的鸡汤，表面上还漂着少许鸡油。
大家已经酒足菜饱，禁不住诱惑，还是给吃得精光，连连叫好。
做饺子第一面皮要好。（励志语录网 www.lz16.cn）
店肆现成的饺子皮，碱太多，煮出来滑溜溜的，咬起来韧性不足。
所以一定要自己和面，软硬合度，而且要多醒一阵子。
盖上一块湿布，防干裂。
擀皮子不难，久练即熟，中心稍厚，边缘稍薄。
包的时候一定要用手指捏紧。
有些店里伙计包饺子，用拳头一握就是一个，快则快矣，煮出来一个个的面疙瘩，一无是处。
饺子馅各随所好。
有人爱吃荠菜，有人怕吃茴香。
有人要薄皮大馅，最好是一兜儿肉，有人愿意多羼青菜。
有一位太太应邀吃饺子，咬了一口大叫，主人以为她必是吃到了苍蝇蟑螂什么的。
她说：“怎么，这里面全是菜!”
主人大窘。
有人以为猪肉冬瓜馅最好，有人认定羊肉白菜馅为正宗。韭菜馅有人说香，有人说臭。
天下之口并不一定同嗜。
冷冻饺子是不得已而为之，还是新鲜的好。
据说新发明了一种制造饺子的机器，一贯作业，整治迅速，我尚未见过。
我想最好的饺子机器应该是——人。
吃剩下的饺子，冷藏起来，第二天油锅里一炸，炸得焦黄，好吃。
背景音乐：群星 - 四季歌
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